Snow Manのラウール・渡辺翔太が出演する「月見フォカッチャ」のテレビCM。これに「社会的責任を放棄したかに見えるジャニーズ事務所と、モスバーガー。これらのユーザーは親和性が高い」と話すのは飲食業界に詳しいライターだ。いったいどういうことなのか？

ジャニタレを使い続けるモスバーガー

ジャニー喜多川元社長による性被害問題を受け、ジャニーズタレントを起用している広告がどんどん取り下げられる見通しだ。その顔ぶれを見ればJAL、東京海上、キリン、サントリーと大手が揃い踏み。特に、先陣を切って契約見直しを発表したアサヒグループホールディングスは、勝木敦志社長が取材に応じ「取引を継続すれば我々が人権侵害に寛容であるということになってしまう。取引を継続できない」と発言。多くの称賛を集める結果となった。

そしてそんな中、ジャニーズタレント起用の継続を明言しているのがモスバーガーを展開するモスフードサービスだ。

まさに「人権侵害に寛容」と思われかねない決断だが、モスバーガー側は「被害者救済と再発防止の実施状況を確認しながら適切に対応してまいります」などと何も言ってないに等しいコメントを繰り出すのみ。SNSには「残念」「あの会見を見た上での決断とは思えない」などと否定的なリアクションが並ぶ。

また、この事態の背景にはモスバーガーの不調が関係しているのでは、との議論も。曰く「モスは業績が悪い。逆張りしなきゃいけないくらいに追い詰められている」「国内需要が8割のドメスティックな会社だからできること。終わったも同然」。業界の事情に詳しいライター・御手洗フジヲ氏は言う。

「モスバーガーはありとあらゆるものの原材料費が上昇する昨今でも、商品価格の値上げを上手に行えていません。元々の高めの値段設定が災いしたと考えられます。また、手作り感を大切にしているというか、要は人手が必要なオペレーションを保持してきてしまったため人件費高騰の影響もモロに喰らいました」

同社8月発表の「2024年３月期第１四半期決算短信」によれば営業利益で前年同期比73.6％減と散々の業績だ。

「モスバーガーのユーザー層とジャニーズファンの親和性が高い、という観点もあると思えます。モスバーガーといえば競合各社が牛肉100％のパティを使用するのが当たり前な中、2013年まで延々と牛豚の合いびき肉を使用していたことで知られています。また、ソースというか調味料が前に出る味付けで、肉や野菜の素材を楽しむというよりは『調味』を味わうタイプの商品が多いわけです。これは世界基準で言うところの『ハンバーガーの美味しさ』とはかけ離れた料理です」

無駄ガネ払ってまずい肉を食う人々の姿

さて、そろそろ焼肉という料理が、いかにバカげたものか、わかっていただけたかと思います。美味しく食べられるために丹精込めて作られた牛肉をクズ肉に変貌させ、しかもそれを集中して味わうことすら許されない料理・焼肉。なんて酷い話でしょう。涙も拭ききれません。

というわけで、どうしても焼肉を食べたい人は、店員がビシッと焼いて食べ方指導もしてくれる焼肉店に行ってください。全国的にみれば焼肉屋の１％にも満たない数しか存在しないでしょうが、仕方がありません。

「俺の家の近所にゃ、自分で焼く焼肉屋しかないぞ」という方々は、潔く焼肉を諦め、ちゃんとした料理屋で肉を焼いてもらって食べてください。

「焼肉屋じゃないと希少部位とか食べれないじゃん」という方々は、「肉割烹」だなんて業態の店に行けばいろんな部位も食べられてハッピーですよ。

「客に肉を焼かせるってことは人件費がかからないってこと。そのぶん、あそこのオヤジは最高の肉を安く提供してくれてるんだよ」みたいなことを言う方々は精肉店へＧＯ。

「焼肉ってのは味だけじゃなくて肉を焼く行為を含めたエンターテインメント的なものだからさ」だなんて言う人に付ける薬はありませんね。どうぞお好みのままに、まずい肉を食べてください。

※本記事は前・中・後編の「中編」です。
【前編】食通「焼肉って本当にまずい料理」の真実：「ペラペラ肉食べるとかバカですか？」
【後編】食通「焼肉って本当にまずい料理」の真実　後編：「精肉店か、ちゃんとしたレストランへ行け」

肉はプロが焼いてくれ

こんな焼肉屋なら焼肉も悪くない、そう言いたくなる店があります。東京は阿佐ヶ谷という駅にある「ＳＡＴＯブリアン」という店です。ざっくり言ってコスパが素晴らしく、接客も気持ち良い店です。が、お伝えしたい点はそこではありません。

なんとこの店、焼肉屋なのに店員が肉を焼いてくれるんです。最高ですね。

そもそも肉って、動物の個体差や部位はもちろん、カットや熟成まで含めて、個性の固まりのようなものなんです。その一枚一枚の肉の個性にあわせた、一番美味しく仕上げるための最適な焼き方を、熟達したプロが、使い慣れた調理器具を用い、細心の注意を払いつつ厳粛に執り行う。そのようにして焼いた肉と、「おれって肉の焼き方には一家言あるからね」みたいなバカ素人が焼いたアホ肉。どっちが美味しいかは明白でしょう。考えるまでもありません。お前、肉焼き舐めんな、って感じです。

まぁ仮に自分が、玄人はだしの超絶技巧を持っていたとしても、焼肉屋で肉を焼くなんてまっぴら御免ですけどね。だって、何を求めて食事に行ってるんだよって話じゃないですか。金を払って肉焼きレッスンかよ、っていう。しかも、ペラペラ肉がどんどん焼ける。どんどん焦げる。忙しくて肉の味に集中どころじゃありません。

食事に適さないテーブル

そう、普通の料理に比べて焼肉って、気が散る要素が多すぎませんか？　思い出してみてください。目の前に火傷注意な熱源があり、衛生注意な生肉がある。それを焼けば、音を発し、匂いを発し、脂が飛ぶ。それを絶えず眼前にしている客は果たして、口中の肉にどれだけ集中できているというのでしょうか。

さらには、牛肉に赤ワインはベストマッチします。美味しいワインって最高ですよね。でも、焼肉屋でちゃんとしたグラスでワインが提供されていることなんてほとんどないですよね。ワインの味わいは5割がグラスで決まるだなんてことをぶっちゃける料理人もいるくらいに重要なもののはずですが、焼肉屋では何故、あの脚が長くて、大きいバルーン型の、飲みくちが薄ーい、いかにもなワイングラスは使われないのか。

※本記事は前・中・後編の「前編」です。
【中編】食通「焼肉って本当にまずい料理」の真実：「素人に焼かせるなよ」「味しないでしょ」
【後編】食通「焼肉って本当にまずい料理」の真実　後編：「精肉店か、ちゃんとしたレストランへ行け」

焼肉はバカが好む似非グルメ

途切れることなくテレビや雑誌、インターネットから垂れ流され続ける美食情報を見るまでもなく、この世はめちゃくちゃ美味しい食べ物だらけですよね。特に東京や大阪は世界でも有数の美食都市だし、その他地方都市にも世界中の食通をうならせる美食が溢れんばかりです。そんな日本に住む我々のことですから、「美味しいものが大好き」「美味しいもの食べた〜い」と言ってはばからないグルメさん、今だとフーディだとか言うんですかね。そういう人々が沢山いるのも納得なわけです。

ですが、そんなグルメさんの口から「焼肉が好き」という言葉が聞こえてくると、「あ、エセでしたか。さようなら」、そう思わざるを得ません。なぜなら、少しでも食べ物の味が判る人間ならば、焼肉などという最低料理を食べずにすむよう、必死に避けるのが当たり前だからです。

まぁ、普通、わざわざ対面で「焼肉嫌いなんだよね」とか言いませんからね。角なんて立てません。だからバカは疑問を感じることさえなく、焼肉ウメーウメーと言い続け、バカにされながら死んでいくわけです。当記事を目にしたとしても「いや、焼肉嫌いとか言ってるヤツ、オレの周りにひとりもいないから！」とか言っちゃうわけです。痛ましいことですね。

では、なぜ焼肉が全然美味しくない激ショボグルメなのか。その理由を、いくつかあげてみましょう。

細切れ肉は難しすぎる

まず、焼肉って、薄く細かく斬った肉を焼く料理ですよね。でも、肉って大きな塊のまま焼いたほうが、絶対に美味しいんです。

世界ではありとあらゆるジャンルの名だたる料理人が日々、いかに肉を美味しく焼くか、知恵を絞って考え続けているわけですが、彼らが確立した肉焼きテクニックは、肉を弱火のフライパンの上でコロコロ転がしてみたり、高温の油の中で揚げ焼きににしてみたり、フライパンごとオーブンにツッコんでみたり、現在流行中の低温調理機で処理した後に表面を炙ってみたりと様々なわけです。

で、どれもすべて共通して、いかに表面に香ばしい焦げ目を作りつつ、内部の肉をいかに絶妙な温度帯で加熱するかに腐心した末にたどり着いた結果なんです。