ニオイのハードさで言うと、現在は閉店してしまった「三代目博多だるまアクアシティお台場店」もとんでもなかった。本場福岡の人気店「博多だるま総本店」を源流に持ちながらうまさクサさが本家を凌ぐと在東京豚骨マニアの誰もが唸った店。デートコースでしか訪れないようなお台場のオシャレ商業施設の一角にあるのに、豚小屋が丸ごと移動してきたようなビンッビンの激クサ豚骨フレグランスをドバドバ垂れ流していて、これ本当に大丈夫か？ と心配に（※良いクサうま豚骨ラーメン屋の基準は店の存在自体が社会的に許されるか客側が心配になることです）。出てきたラーメンを食べてビックリ！ 表面を覆う熟成豚骨由来のクサい泡がラーメンのうまさに重層的な深みを与えていて大変なことに！ オシャレタウンお台場の存在理由すら揺るがす衝撃的な一杯だったが、契約満了により今年1月いっぱいで惜しまれつつ閉店。あのクサさが恋しい。
佐賀駅前にもあった！
本場福岡のクサうま豚骨といえば、なんといっても馬出九大病院前「駒や」。ラーメン健太店主のクサうま修行先としても知られる豚骨ラーメン店だが、クサい豚骨に特化してやり始めたのは意外にも2019年から。店主が子供の頃から慣れ親しんだ「あのニオイのあるラーメン」をやりたいと独学で作り上げた。安定した熟成発酵豚骨アロマを出すためには季節や気候によって温度や部位を変える必要があるが、他のクサうま店と同じように駒やの大将が独自の豚骨経験知で調整したラーメンは、本当にとんでもなくクサくてバリうま。ギニア人タレントのオスマン・サンコンは若い頃視力が6・0あり1km先のシマウマの模様が確認できたと言うが、駒やのただならぬ熟成発酵豚骨ドバドバ臭は常人でも100m先で感知可能。店の中に入ると豚骨アロマだけで御飯のおかずになるほど盛大な熟成発酵オーケストラが豚骨アンサンブルを奏でている。茶色いハードコアクサ泡に覆われたラーメンはビターかつ芳醇な味わい、食べると脳が揺れる。現在馬出の店に立つ店長さんは元々熱狂的駒やファン。「低気圧が通過する日は熟成発酵が進むためいつもよりクサくておいしい」と大将から聞いて、台風の日にずぶ濡れになりながら食べに行ったこともあるのだとか。クサうま豚骨の魔力を思い知る逸話である（実際もんのすごくおいしかったそうです）。
クサうまなのは、なにも福岡豚骨に限った話ではない。佐賀ラーメンもその豚骨アロマと美味っぷりにおいて福岡に引けを取らないし、筆者好みの店が多い。佐賀駅を出てすぐのところにある「駅前ラーメンビッグワン」も、クサうま豚骨好き的に外せない。信じられないだろうが、佐賀駅に到着した時点でなんならもうクサい。駅を出た瞬間野良犬換算で100匹の大群が鼻腔上に現れ既にうまいの確定、1983年創業の風光明媚な店構えもたまらない。歴史を感じる熟成み大量フガフガ豚骨スープはややトロみがあり、地方ラーメン特有の懐深い野暮ったさに満ち溢れ涙が出るほどうまい。佐賀ラーメンの特徴である少し柔めに茹でられた中太麺も魅力だ。
熟成発酵のニオイは店によって異なるが、発酵食品らしい熟成の旨味に溢れていてオススメなのが佐賀県西唐津「竜里」。1965年創業の北九州豚骨人気店「一竜軒」が唐津に移転、90年代初頭より徐々に人気を集め、2017年に現在の店主がその味を受け継ぐ形で「竜里」と店名を改めて開店した。軽く暴力的なまでの発酵豚骨アロマの霧を抜けた先に浮かび上がるクサうまの楼閣、呼び戻し豚骨スープは後味に糠漬けのようなほのかな酸味と発酵味を含み、トロッと脂っ気まで感じられてこれぞワイルドテイスト豚骨の最果て。ラーメン月見増しは見目麗しく、中太麺に四角く脂身のないロース焼豚、刻み小葱に月が浮かんで豚骨雅がハンパない。丼の底に残った旨味の正体ザラザラ骨粉大量、おいしすぎて完飲不可避だ。
