さて、では、煮詰まったタレを小皿に移しましょう。
そしてフライパンへと、先程のうなぎを戻します。皮目を下にして、またもや少量の水と少量の日本酒を追加、蒸し煮にするのです。蒸し？ フライパンの蓋なんてないよ、という人も大丈夫。蒸し煮とは言いますが、蓋は必要ありません。蒸発する水分がうなぎの周りを対流。そのままで十分にふっくら仕上がります。水分がすべて無くなり、チリチリと音がしてきたらそのまま30秒。完成です。
さぁ、日本酒効果によって、身はふっくら、皮目はカリッ。そんな状態のうなぎに、先程の煮詰めたタレをかけてお召し上がりください。
粉山椒はきっとご自宅にないことでしょう。半分食べてのちょっとした味変には、一味がおすすめ。白焼きじゃなくても、わさび、というのもめちゃくちゃ乙な味になります。思う存分ご堪能くださいね。
撮影・文／東山セレクトショップ
